冷凍革命！ノンドリップ急速冷凍に対応！
当店では今春よりリキッドフリーザー『ノンドリップ急速冷凍』
を導入いたしました。
ノンドリップ急速冷凍とは素材を特殊な技術で超急速冷凍する全く新しい冷凍法。
この技術で鮮魚を冷凍すると、解凍した際にあたかも眠っていた鮮度が起きだしたかのように新鮮さがそのまま蘇ります。
そのため当店では鹿児島魚類市場で水揚げされた直後の新鮮さ、旨さをそのまま全国どこへでもお届けできるようになりました！
冷凍革命！ノンドリップ急速冷凍とは？
ノンドリップ急速冷凍とは、その名の通りドリップがでない冷凍法です。
ドリップとは魚な肉を解凍する時に出る赤い液体のこと。
このドリップは冷凍過程で素材の細胞が破壊されるために発生すると言われ、その中にはたんぱく質・アミノ酸・塩類・ビタミンなどの栄養分＆
うま味成分が含まれており、鮮度や味が落ちる大きな原因になっていました。
しかし、ノンドリップ急速冷凍では従来の冷凍方法に比べて約20倍もの急速冷凍！
そのため、ドリップの原因となる鮮魚の細胞を破壊することがありませんので、ドリップがほとんど出ません。
つまり、鮮度、
旨さ、
見栄え、
食感において、
魚類市場にその日に揚がったそのままでお届けすることが可能になったのです！
おまけに 強力な完全凍結のため、長期保存が可能になり、その上解凍時には常温、低温、加熱、
流水と自由に解凍いただけます。
ノンドリップ急速冷凍でお届けすると・・・
当店取扱の「きびなご」
は鹿児島の県魚の中でも特に足が速く、 鹿児島県内であっても鮮度の高いものをお届けするのが難しい商品です。
また当店では非常に目利きの鋭い料理人の方を相手にさせていただいておりますので、鮮度についてはハードルを高く設けております。
しかし、このノンドリップ急速冷凍によりどんな季節でも市場に揚がったその鮮度でお届けできるようになり、
お客様からも大好評を頂いております。
